はじめに
「このお塩を使って美味しい味噌を作ってほしい」と、塩と麹は持ち込みで、ご依頼いただきました。
仕込む量
1.2kg分仕込みます。容器は今回、容量1.4リットルを準備。
- 米麹：400g
- 【無農薬】北海道産とよまさり：260g
- the salt天日塩：160g
事前準備
・味噌専用の容器を準備し、丁寧に洗い、拭いた後に、アルコール(35度以上がよい)を吹きかけた状態で天日干しする
味噌仕込み（１日目）
１．大豆260gを5回水洗いし、その後18時間浸水させる
味噌仕込み（２日目）
２．大豆を柔らかくなるまで茹でる(３時間)
(２＇茹で時間中に、塩と麹を混ぜ合わせて塩きり麹を作っておく)
３．茹で上がった大豆を取り出し、一粒一粒つぶしていく
４．容器に空気を抜くように詰めていく
５．表面を平らにしてラップをする
６．おもしをのせる。
味噌の重量×0.2の重さ。水や塩で、即席の重石を作り、圧が満遍なくかかるようにのせる。
７．埃を防ぐために、新聞紙など紙でおおう。
８．仕込んだ時の情報をメモして貼っておく
９．10ヶ月後に完成。
お疲れ様でした😊
終わりに
6月の梅雨の時期にカビが発生しやすいので、その頃にまた中を見て確認します。表面にカビが生えやすいです。
10ヶ月後が楽しみ❣️
