✴︎非常食はカップラーメンだけではない
もちろんカップラーメンもお湯を注いで３分待つだけでできちゃうから、簡単楽ちんでいいですよね
でももしも、
・発酵食
味噌、醤油、本みりん、納豆など
・保存食
梅干し、漬物、果実酒など
・乾物
米、豆、ひじき、わかめ、昆布、切り干し大根、ごま、干し椎茸、ナッツ類
・自家製冷凍食品
お惣菜など多めに作り、小分けにして冷凍しておく
を普段から少しずつ備蓄していたなら、スーパーに買いだめに走らなくてもよいのかもしれません。
スーパーに無ければ無いで、自分で作ることだってできますから。
そろそろ、商品を購入して消費して終わりという”だけ”の世界から、
「作れるものは作る」という世界に移行しませんか？
これらのものは何かあったときの物質的備えになり、且つ「うちには〇〇があるから、大丈夫」という精神的支えになります。
令和の時代は、大変な時代になるかもしれません。
私たち一人一人がリーダーシップを発揮し、生きていく術(知恵や技術)を身につけて、資産として積み重ねていきましょう。
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さて先日、大豆ではなく、ひよこ豆味噌を仕込みました。
《出来高３キロ分》
自然栽培白米麹：850g
ひよこ豆：850g
海の精：380g
米麹を1000gで購入した場合、150gが余ってしまいますよね。
そこで米麹活用法をご紹介します。
ぜひ、ご家庭で取り入れてみてくださいね。
いのちある食卓をあなたと共に＾＾
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◇米麹で塩麹
米麹：150g
塩：52g
水：150〜165g
用意するもの
・煮沸消毒またはアルコール消毒済の密閉容器
✔︎減塩にすると、腐敗や悪臭の原因になるため、計量はきちんとやる。米麹に対して塩の分量は35％がベスト
✔︎色について
材料を全て混ぜ合わせたときの色は、必ずしも白色ではない。うすい茶色やうすい黄色もあり、麹の違い、塩の違いによる色の変化がある
作り方
１．全てを混ぜ合わせ、煮沸消毒またはアルコール消毒済の密閉容器に入れ、常温で保存
(雑菌はカビの原因となる)
２．１日１回清潔なスプーンでかき混ぜる
３．夏は７日〜冬は14日ほどで完成
(米麹がとろんと柔らかくなっていたら完成)
４．完成後は冷蔵保存
※保存：冷蔵６ヶ月
継ぎ足していくと１年持ちます
参考：マルカワ味噌
《塩麹の活用法》
野菜・魚・肉、全てと相性がよい
例
鯖の塩麹漬け焼き
１．鯖(２枚おろし)１枚につき、塩麹大さじ1の容量で、ジップロックに入れ全体に馴染ませる
２．一晩冷蔵庫におき、翌日塩麹はさっと手で拭い※、魚焼きグリルで両面焼く
※塩麹が焦げやすいため
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◇米麹で麹納豆
米麹：80g
✔︎生の米麹をそのまま利用するのがオススメ
✔︎乾燥の米麹はほぐしてから、少量の水で戻しておく
人参：１本
醤油：100ml
戸田本みりん※：100ml
納豆：２パック(80g)
塩昆布：お好みで
すりごま：お好みで
仕込み
人参を細切りにしておく。(塩昆布の大きさと合わせる)
作り方
１．鍋に戸田本みりん※を入れる。アルコールを飛ばすためにひと煮立ちさせ煮切ったら(煮切りみりん)、人参を入れる。
２．人参に軽く火が通ったら、火を止め、鍋をコンロから降ろす。
✔︎60度以上が30分以上続くと、麹菌（糖化酵素）が死滅する
３．(2)に醤油を加えて全体の温度を下げてから、米麹を入れてよく馴染ませる。納豆とお好みのもの(塩昆布・すりごま)を入れて全体を混ぜ合わせる。
４．直後から食べられますが、まだ米麹が固いので、冷蔵保存で３日後が食べごろ。
※保存：冷蔵１ヶ月
《麹納豆の活用法》
例
・冷奴や温奴にのせる
・どんぶりご飯にのせる
・卵も加えて麹納豆チャーハン
参考
１．塩麹・麹納豆・酒粕でやせる! 免疫アップ! (マキノ出版ムック)
２．こうじ納豆で体すっきり! ずっと健康! (TJMOOK)
