【日常から備蓄のススメ】米麹活用法/塩麹の作り方/麹納豆の作り方

✴︎非常食はカップラーメンだけではない

もちろんカップラーメンもお湯を注いで3分待つだけでできちゃうから、簡単楽ちんでいいですよね

でももしも、

・発酵食
味噌、醤油、本みりん、納豆など
・保存食
梅干し、漬物、果実酒など
・乾物
米、豆、ひじき、わかめ、昆布、切り干し大根、ごま、干し椎茸、ナッツ類
・自家製冷凍食品
お惣菜など多めに作り、小分けにして冷凍しておく

を普段から少しずつ備蓄していたなら、スーパーに買いだめに走らなくてもよいのかもしれません。

スーパーに無ければ無いで、自分で作ることだってできますから。

そろそろ、商品を購入して消費して終わりという”だけ”の世界から、

「作れるものは作る」という世界に移行しませんか?

これらのものは何かあったときの物質的備えになり、且つ「うちには〇〇があるから、大丈夫」という精神的支えになります。

令和の時代は、大変な時代になるかもしれません。

私たち一人一人がリーダーシップを発揮し、生きていく術(知恵や技術)を身につけて、資産として積み重ねていきましょう。

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さて先日、大豆ではなく、ひよこ豆味噌を仕込みました。

《出来高3キロ分》
自然栽培白米麹:850g
ひよこ豆:850g
海の精:380g

米麹を1000gで購入した場合、150gが余ってしまいますよね。

そこで米麹活用法をご紹介します。
ぜひ、ご家庭で取り入れてみてくださいね。

いのちある食卓をあなたと共に^^

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◇米麹で塩麹

米麹:150g
塩:52g
水:150〜165g

用意するもの
・煮沸消毒またはアルコール消毒済の密閉容器

✔︎減塩にすると、腐敗や悪臭の原因になるため、計量はきちんとやる。米麹に対して塩の分量は35%がベスト
✔︎色について
材料を全て混ぜ合わせたときの色は、必ずしも白色ではない。うすい茶色やうすい黄色もあり、麹の違い、塩の違いによる色の変化がある

作り方
1.全てを混ぜ合わせ、煮沸消毒またはアルコール消毒済の密閉容器に入れ、常温で保存
(雑菌はカビの原因となる)
2.1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる
3.夏は7日〜冬は14日ほどで完成
(米麹がとろんと柔らかくなっていたら完成)
4.完成後は冷蔵保存

※保存:冷蔵6ヶ月
継ぎ足していくと1年持ちます

参考:マルカワ味噌

《塩麹の活用法》
野菜・魚・肉、全てと相性がよい


鯖の塩麹漬け焼き
1.鯖(2枚おろし)1枚につき、塩麹大さじ1の容量で、ジップロックに入れ全体に馴染ませる
2.一晩冷蔵庫におき、翌日塩麹はさっと手で拭い※、魚焼きグリルで両面焼く
※塩麹が焦げやすいため

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◇米麹で麹納豆

米麹:80g
✔︎生の米麹をそのまま利用するのがオススメ
✔︎乾燥の米麹はほぐしてから、少量の水で戻しておく
人参:1本
醤油:100ml
戸田本みりん※:100ml
納豆:2パック(80g)
塩昆布:お好みで
すりごま:お好みで

仕込み
人参を細切りにしておく。(塩昆布の大きさと合わせる)

作り方
1.鍋に戸田本みりん※を入れる。アルコールを飛ばすためにひと煮立ちさせ煮切ったら(煮切りみりん)、人参を入れる。
2.人参に軽く火が通ったら、火を止め、鍋をコンロから降ろす。
✔︎60度以上が30分以上続くと、麹菌(糖化酵素)が死滅する
3.(2)に醤油を加えて全体の温度を下げてから、米麹を入れてよく馴染ませる。納豆とお好みのもの(塩昆布・すりごま)を入れて全体を混ぜ合わせる。
4.直後から食べられますが、まだ米麹が固いので、冷蔵保存で3日後が食べごろ。

※保存:冷蔵1ヶ月

《麹納豆の活用法》

・冷奴や温奴にのせる
・どんぶりご飯にのせる
・卵も加えて麹納豆チャーハン

参考
1.塩麹・麹納豆・酒粕でやせる! 免疫アップ! (マキノ出版ムック)
2.こうじ納豆で体すっきり! ずっと健康! (TJMOOK)

「私は愛を分かち合う人です」とまずは決めることから始める

まだまだコロナウィルスの影響から不安にかられる毎日でしょうか。

いま私たちは歴史に残る大きな転換期の中にいると思います。

不安・心配・恐れなどの感情が出てきたら、その感情はハンドバッグに入れるように小脇に抱えて、

そして「与える」ことを選択する。

与え方は、目に見えるもの、目に見えないもの、どちらでもよいです。

お金に余裕がある人は寄付をしたり、大切な人へプレゼントをする

家に物がいっぱいある人は、誰かに使ってもらうために、リサイクルショップに持っていく

体が元気な人は、献血に行ってみる

お菓子づくりができる人は、自分の分だけでなく多めに作って家族や職場で分かち合う

きれい好きな人は、家や職場をきれいに掃除する

気持ちに余裕がある人は、「ありがとう」を家族や職場の人に伝えてみる

良い情報があれば、独り占めせずに人に教えてみる

そんな愛の世界へ移行しましょう
「私は愛を分かち合う人です」とまずは決めることから始めてみる

祈りとは「行動」です

不安や恐れに支配されて、結局行動できないでいると、何も変わらないまま

いま、不安です、そして私はどう動くか?を問いかけ、具体的に動いていきましょう

ただ耐えて嵐が過ぎるのを何もせず待つのではなく、与えながら過ごすことを意識していけたらいいですね

私も未熟なので完璧にはできないですが、志高く行動していきます😊

自家製調味料:醤油と塩みりんについて

自家製調味料:醤油と塩みりんについて、こちらに記載します。

◇市販品との違いは?
・醤油、塩みりん共に、素材を自分好みのもので選べ、組み合わせて作ることができる
・手作りの楽しみ、喜びを感じられる
・本来味わえない、もしくは別売されている、もろみやみりん粕など副産物まで味わって楽しめる

【自家製醤油】
原材料:大豆・小麦・塩

→グルテンフリー※を意識している方へ:小麦が入っている為、グルテンフリーにはなりません。
※グルテンフリーとは?→✴︎こちらのリンク参照✴︎
▶︎大豆・小麦アレルギーと醤油
▶︎グルテンフリー醤油一覧

✔︎醤油麹(醤油づくり用の)+塩水で仕込む
✔︎完成は1年後
✔︎満遍なく発酵させる為、毎日かき混ぜる必要がある
✔︎1年後にしぼり、上澄みが醤油、しぼり粕はぬか床に混ぜたりして楽しめる
✔︎もろみは料理やごはんのお供として楽しめる

→→→大徳醤油

✴︎✴︎✴︎

【自家製塩みりん】
✔︎もち米+米麹+焼酎(+塩)で仕込む
✔︎家庭で仕込む場合、酒税法※上、不可飲処理をする必要があるため、塩を2パーセント加える。その為、「塩みりん」と呼んでいる

※酒税法とは?→→→アルコール分1度(容量パーセント濃度で1パーセント)以上の飲料が「酒類」として定義される

✔︎完成は半年後
✔︎半年後にしぼり、上澄みが塩みりん、粕はみりん粕となる
✔︎みりん粕は料理にも使って楽しめる

たとえばみりんの場合、みりん風調味料ではなく、本みりんをオススメします。

本みりんの材料:もち米・米麹・本格焼酎 または醸造アルコール

→→→昔ながらの製法で作られている、糀富(はなとみ)『戸田本みりん』はこちら。リカープラザ越後屋のHPへ

本みりんの中でも、醸造アルコールを使ったもの、本格焼酎を使ったものの2種類がある為、どちらかを選ぶ場合、本格焼酎使用の本みりんをオススメします。

→→→酒粕からつくった粕取り焼酎使用、糀富(はなとみ)『尾張みりん』はこちら。リカープラザ越後屋のHPへ

✴︎✴︎✴︎

基本的に「いのちある食卓」では保存料や添加物を積極的には取り入れていません。
(人からいただく食材や加工品も多いですが、それに関してはルールを決めず、感謝していただきます🙏)

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◇「いのちある食卓」の講座を受講後は、自分で作ることができるようになりますか?

作り方、素材の提案をしますので、ご自身で作ることは可能です。

醤油麹(醤油づくり用の)や米麹は、私は作っていないため、オススメのところをご紹介します。

▶︎こうじ(醤油づくり用):大徳醤油
▶︎麹:越前有機味噌蔵 マルカワみそ

追伸
醤油づくりは、仕込みから完成まで1年かかります。完成した醤油麹(醤油づくり用)からの場合、仕込みは簡単ですが、満遍なく発酵が進むように、毎日かき混ぜる必要があります。

子育てと同じように、着床(醤油の仕込み)してからは、共にいのちを育んでいきましょう。

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コロナウィルスと対策について

いま、コロナウィルスに関しての不安や心配が、ニュースで流れるたびに拡大拡散していますね。

ホテル業界、航空業界、飲食業界…他、不特定多数との接客があるところなど、影響が大きいのではないでしょうか。

浅草や京都も、外国人観光客がいない状況かもしれません。

我が家の近くの江ノ島も、外国人観光客はほとんどいなくなった為、閑散としています。

暗い話でどんよりしてしまいますが、私がお伝えしたいことは2つ。

✔︎対策をしっかりしていたら、不安になりすぎない
→不安にばかりフォーカスしていると、本当にその不安が的中する現実が起こります。
対策をしっかりしていたら、後は暗い世界を見るのか、明るい世界を見るのか、自分次第。明るい世界を見ていきたいですね。

✔︎独り占めではなく、愛を分かち合う世界にする
→マスクを必要以上に買い占めることは、悲しいです。みんなが欲しいと思っているし、本当に必要な人にマスクがまわらない。
前々から、家に大量にストックがあった人は、職場で配ったり、自作できる余裕のある人は、手作りマスクにしましょう。

(実際、ウィルスはマスクを通ると言われています。しかし周りから見て、マスクをしていない人は嫌でしょうから、着用した方がよいと思います。必要に応じて、ウィルス対策用のスプレーなど、併用してみましょう)

✴︎

私がお世話になっている小田真嘉さんの、お仲間の新田祐士さんの記事をご紹介します。
↓↓↓
▶︎こちらの記事を参照

有益な情報をありがとうございます。

私が実践する対策は、

✔︎鼻うがい※で、浄化と免疫力を高める
✔︎お風呂は塩・酒風呂で浄化と、身体を温める
✔︎外出時には水筒に白湯(天然塩を加えて)を入れ、持ち歩き、浄化と、身体を温める
✔︎満員電車はなるべく避けるよう、時間を前後させる
✔︎不特定多数が集まる場に、不必要には行かない


(👆味噌玉もオススメ。味噌と乾燥具材をお湯に溶かすだけで、いつでもどこでも、即席味噌汁をいただけます)

あとは、

✔︎デジタルデトックスをして、過度に情報に振り回されない
✔︎自分時間の、学びや好きなことに集中する
✔︎早寝早起きをして、体調をととのえる

ことを、引き続きやっていきます。

※お世話になっている北極流の方々がご紹介する、鼻うがいの方法
↓↓↓
鼻うがい(鼻洗浄)実践編 by羽賀ヒカル

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コロナウィルスとは別ですが、イナゴの大量発生による世界的飢餓の懸念もあります。
↓↓↓
▶︎こちらの記事参照

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食糧難や、食材の高騰が懸念され、そうなる未来を見据えるならば、いまのうちから、”生み出す術”を身につけておくことが必要です。

買ったものを食べて終わりではなく、「この食材とこの食材を組み合わせて料理してみよう!」と生み出すということです。

また発酵食や保存食は、常温で長期間保存できるものも多いので、いまのうちから準備しておくことも良いと思います。

食に限らずに仕事に関しても、生きていく術を身につけておくことが必要です。

大企業だから安泰、正社員だから安泰と、胡座をかいていると、いつか何かが起こったときに、潰しが効きません。

✔︎収入源を複数確保する
✔︎自分の資産(才能や知恵、技術など)をお金に換える
✔︎人から喜んでいただいた対価として、お金をいただく

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いま、私たち一人ひとりがどのように生きていくのか、問われている時なのだと思います。

原爆投下されたり、大震災など、歴史的に大きなことを背負ってきた日本。

いまもコロナウィルス感染者は、中国に次ぐ第2位になっていますね。(2020.2.25現在)

なぜ世界の中で日本が”選ばれて”いるのか。

それはこのような状況でも、日本人ならば乗り越えられるし、乗り越える美しい姿を見せて、世界の見本になる為かと思います。

対策をしっかりとしたなら、必要以上に悲しいニュースばかり見ずに、明るい未来を見ていきましょう。

《いのちある食卓スクール3ヶ月講座・第1期のお知らせ》

現在、3月スタートか4月スタートで考えています。

第◯土曜日、第◯日曜日のように固定で3ヶ月・全3回開催予定です。

受講ご希望の場合、現状3月から6月あたりでNGな土日があればお知らせいただけたらと思います。


>>>📩ご連絡はこちらまで

✔︎全3回18時間予定
✔︎受講費は50,000円前後予定
・分割払いの場合、2回まで
・三井住友銀行、ゆうちょ銀行、またはPayPay導入予定
✔︎リピート割※、ペア割導入予定なので、ご友人も一緒に参加ですとお得です

※リピート割は過去に講座に参加されている場合、適用。
ex.祈りの味噌づくり、重ね煮教室など

1日の流れは、前半は浄化と祈り、後半は食材について学び、最後は一緒に作って、ごはんをいただきます。

味噌づくりはスクールの中には組み込まないので、ご興味あれば、祈りの味噌づくりにご参加いただけたらと思います。

>>>祈りの味噌づくり2020はこちら

そして「女神ごはん」名義ですが2019年12月31日をもって、卒業させていただきました。
2020年元日からは「いのちある食卓」名義となります。
詳細はこちらのリンク先の記事をご一読いただけたら嬉しいです。

>>>「女神ごはん」から「いのちある食卓」へ

それに伴い、「女神ごはんスクール」名義も卒業し、新たに「いのちある食卓スクール」名義となります。

その為、今回は、いのちある食卓スクール3ヶ月講座・第1期として新たに誕生します。

今後とも「いのちある食卓」をよろしくお願いいたします😊

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>>>祈りの味噌づくり2月3月募集中

❣️>>>3/22(日)発酵食教室×祈りの味噌づくり〜ひよこ豆編〜

今後の発酵食・保存食教室は醤油、塩みりん、ぬか床、梅干しと続きます。

ご興味のある方は下記のお問い合わせフォームまでご連絡ください📩

↓↓↓

📩いのちある食卓は、下記の4つをお届けしています。

1.季節の料理教室
2.祈りのおむすび教室
3.いのちある食卓スクール
4.発酵食・保存食教室


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