【日常から備蓄のススメ】米麹活用法/塩麹の作り方/麹納豆の作り方

✴︎非常食はカップラーメンだけではない

もちろんカップラーメンもお湯を注いで3分待つだけでできちゃうから、簡単楽ちんでいいですよね

でももしも、

・発酵食
味噌、醤油、本みりん、納豆など
・保存食
梅干し、漬物、果実酒など
・乾物
米、豆、ひじき、わかめ、昆布、切り干し大根、ごま、干し椎茸、ナッツ類
・自家製冷凍食品
お惣菜など多めに作り、小分けにして冷凍しておく

を普段から少しずつ備蓄していたなら、スーパーに買いだめに走らなくてもよいのかもしれません。

スーパーに無ければ無いで、自分で作ることだってできますから。

そろそろ、商品を購入して消費して終わりという”だけ”の世界から、

「作れるものは作る」という世界に移行しませんか?

これらのものは何かあったときの物質的備えになり、且つ「うちには〇〇があるから、大丈夫」という精神的支えになります。

令和の時代は、大変な時代になるかもしれません。

私たち一人一人がリーダーシップを発揮し、生きていく術(知恵や技術)を身につけて、資産として積み重ねていきましょう。

✴︎

さて先日、大豆ではなく、ひよこ豆味噌を仕込みました。

《出来高3キロ分》
自然栽培白米麹:850g
ひよこ豆:850g
海の精:380g

米麹を1000gで購入した場合、150gが余ってしまいますよね。

そこで米麹活用法をご紹介します。
ぜひ、ご家庭で取り入れてみてくださいね。

いのちある食卓をあなたと共に^^

↓↓↓

◇米麹で塩麹

米麹:150g
塩:52g
水:150〜165g

用意するもの
・煮沸消毒またはアルコール消毒済の密閉容器

✔︎減塩にすると、腐敗や悪臭の原因になるため、計量はきちんとやる。米麹に対して塩の分量は35%がベスト
✔︎色について
材料を全て混ぜ合わせたときの色は、必ずしも白色ではない。うすい茶色やうすい黄色もあり、麹の違い、塩の違いによる色の変化がある

作り方
1.全てを混ぜ合わせ、煮沸消毒またはアルコール消毒済の密閉容器に入れ、常温で保存
(雑菌はカビの原因となる)
2.1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる
3.夏は7日〜冬は14日ほどで完成
(米麹がとろんと柔らかくなっていたら完成)
4.完成後は冷蔵保存

※保存:冷蔵6ヶ月
継ぎ足していくと1年持ちます

参考:マルカワ味噌

《塩麹の活用法》
野菜・魚・肉、全てと相性がよい


鯖の塩麹漬け焼き
1.鯖(2枚おろし)1枚につき、塩麹大さじ1の容量で、ジップロックに入れ全体に馴染ませる
2.一晩冷蔵庫におき、翌日塩麹はさっと手で拭い※、魚焼きグリルで両面焼く
※塩麹が焦げやすいため

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◇米麹で麹納豆

米麹:80g
✔︎生の米麹をそのまま利用するのがオススメ
✔︎乾燥の米麹はほぐしてから、少量の水で戻しておく
人参:1本
醤油:100ml
戸田本みりん※:100ml
納豆:2パック(80g)
塩昆布:お好みで
すりごま:お好みで

仕込み
人参を細切りにしておく。(塩昆布の大きさと合わせる)

作り方
1.鍋に戸田本みりん※を入れる。アルコールを飛ばすためにひと煮立ちさせ煮切ったら(煮切りみりん)、人参を入れる。
2.人参に軽く火が通ったら、火を止め、鍋をコンロから降ろす。
✔︎60度以上が30分以上続くと、麹菌(糖化酵素)が死滅する
3.(2)に醤油を加えて全体の温度を下げてから、米麹を入れてよく馴染ませる。納豆とお好みのもの(塩昆布・すりごま)を入れて全体を混ぜ合わせる。
4.直後から食べられますが、まだ米麹が固いので、冷蔵保存で3日後が食べごろ。

※保存:冷蔵1ヶ月

《麹納豆の活用法》

・冷奴や温奴にのせる
・どんぶりご飯にのせる
・卵も加えて麹納豆チャーハン

参考
1.塩麹・麹納豆・酒粕でやせる! 免疫アップ! (マキノ出版ムック)
2.こうじ納豆で体すっきり! ずっと健康! (TJMOOK)

自家製調味料:醤油と塩みりんについて

自家製調味料:醤油と塩みりんについて、こちらに記載します。

◇市販品との違いは?
・醤油、塩みりん共に、素材を自分好みのもので選べ、組み合わせて作ることができる
・手作りの楽しみ、喜びを感じられる
・本来味わえない、もしくは別売されている、もろみやみりん粕など副産物まで味わって楽しめる

【自家製醤油】
原材料:大豆・小麦・塩

→グルテンフリー※を意識している方へ:小麦が入っている為、グルテンフリーにはなりません。
※グルテンフリーとは?→✴︎こちらのリンク参照✴︎
▶︎大豆・小麦アレルギーと醤油
▶︎グルテンフリー醤油一覧

✔︎醤油麹(醤油づくり用の)+塩水で仕込む
✔︎完成は1年後
✔︎満遍なく発酵させる為、毎日かき混ぜる必要がある
✔︎1年後にしぼり、上澄みが醤油、しぼり粕はぬか床に混ぜたりして楽しめる
✔︎もろみは料理やごはんのお供として楽しめる

→→→大徳醤油

✴︎✴︎✴︎

【自家製塩みりん】
✔︎もち米+米麹+焼酎(+塩)で仕込む
✔︎家庭で仕込む場合、酒税法※上、不可飲処理をする必要があるため、塩を2パーセント加える。その為、「塩みりん」と呼んでいる

※酒税法とは?→→→アルコール分1度(容量パーセント濃度で1パーセント)以上の飲料が「酒類」として定義される

✔︎完成は半年後
✔︎半年後にしぼり、上澄みが塩みりん、粕はみりん粕となる
✔︎みりん粕は料理にも使って楽しめる

たとえばみりんの場合、みりん風調味料ではなく、本みりんをオススメします。

本みりんの材料:もち米・米麹・本格焼酎 または醸造アルコール

→→→昔ながらの製法で作られている、糀富(はなとみ)『戸田本みりん』はこちら。リカープラザ越後屋のHPへ

本みりんの中でも、醸造アルコールを使ったもの、本格焼酎を使ったものの2種類がある為、どちらかを選ぶ場合、本格焼酎使用の本みりんをオススメします。

→→→酒粕からつくった粕取り焼酎使用、糀富(はなとみ)『尾張みりん』はこちら。リカープラザ越後屋のHPへ

✴︎✴︎✴︎

基本的に「いのちある食卓」では保存料や添加物を積極的には取り入れていません。
(人からいただく食材や加工品も多いですが、それに関してはルールを決めず、感謝していただきます🙏)

✴︎✴︎✴︎

◇「いのちある食卓」の講座を受講後は、自分で作ることができるようになりますか?

作り方、素材の提案をしますので、ご自身で作ることは可能です。

醤油麹(醤油づくり用の)や米麹は、私は作っていないため、オススメのところをご紹介します。

▶︎こうじ(醤油づくり用):大徳醤油
▶︎麹:越前有機味噌蔵 マルカワみそ

追伸
醤油づくりは、仕込みから完成まで1年かかります。完成した醤油麹(醤油づくり用)からの場合、仕込みは簡単ですが、満遍なく発酵が進むように、毎日かき混ぜる必要があります。

子育てと同じように、着床(醤油の仕込み)してからは、共にいのちを育んでいきましょう。

↓↓↓
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《いのちある食卓スクール3ヶ月講座・第1期のお知らせ》

現在、3月スタートか4月スタートで考えています。

第◯土曜日、第◯日曜日のように固定で3ヶ月・全3回開催予定です。

受講ご希望の場合、現状3月から6月あたりでNGな土日があればお知らせいただけたらと思います。


>>>📩ご連絡はこちらまで

✔︎全3回18時間予定
✔︎受講費は50,000円前後予定
・分割払いの場合、2回まで
・三井住友銀行、ゆうちょ銀行、またはPayPay導入予定
✔︎リピート割※、ペア割導入予定なので、ご友人も一緒に参加ですとお得です

※リピート割は過去に講座に参加されている場合、適用。
ex.祈りの味噌づくり、重ね煮教室など

1日の流れは、前半は浄化と祈り、後半は食材について学び、最後は一緒に作って、ごはんをいただきます。

味噌づくりはスクールの中には組み込まないので、ご興味あれば、祈りの味噌づくりにご参加いただけたらと思います。

>>>祈りの味噌づくり2020はこちら

そして「女神ごはん」名義ですが2019年12月31日をもって、卒業させていただきました。
2020年元日からは「いのちある食卓」名義となります。
詳細はこちらのリンク先の記事をご一読いただけたら嬉しいです。

>>>「女神ごはん」から「いのちある食卓」へ

それに伴い、「女神ごはんスクール」名義も卒業し、新たに「いのちある食卓スクール」名義となります。

その為、今回は、いのちある食卓スクール3ヶ月講座・第1期として新たに誕生します。

今後とも「いのちある食卓」をよろしくお願いいたします😊

◇LINE@ご登録はこちらへ
《IDはこちら》
@mlf4111a

《QRコードはこちら》

>>>祈りの味噌づくり2月3月募集中

❣️>>>3/22(日)発酵食教室×祈りの味噌づくり〜ひよこ豆編〜

今後の発酵食・保存食教室は醤油、塩みりん、ぬか床、梅干しと続きます。

ご興味のある方は下記のお問い合わせフォームまでご連絡ください📩

↓↓↓

📩いのちある食卓は、下記の4つをお届けしています。

1.季節の料理教室
2.祈りのおむすび教室
3.いのちある食卓スクール
4.発酵食・保存食教室


>>>各種お問い合わせ・お仕事のご依頼はこちら

【女神ごはん卒業と新・肩書き発表のお知らせ】

いつもお世話になっている皆様

突然ですが、女神ごはん卒業と新・肩書き発表のお知らせをさせていただきます。

いままで多くの方から女神ごはんを愛していただき、本当にありがとうございます。

ですがここ半年ほど私にとって、女神ごはんという肩書きに違和感を感じていました。

私が伝えたい内容と名前の相違が出てきたからです。

✔︎「浄化」「祈り」「食材」の三本柱の考えで料理をする
✔︎幸せな食卓が広がることで世界平和へ

という思いで、起業して3年7ヶ月。

伝えたい内容に変わりはありません。

起業当初は女神ごはんという名前がしっくりきていましたが、ここ最近は私の成長に伴い、自分と女神ごはんが離れている感覚がありました。

今年の私のテーマは「統合」

違和感のあるものは、統合するか、合わない場合、手放すかのどちらかで考えます。

先日、夫と、高尾の武藏野陵(むさしののみささぎ)に訪れました。

>>>武藏野陵(むさしののみささぎ)の詳細はこちら

大正天皇陵・貞明皇后陵・昭和天皇陵・香淳皇后陵の4陵が造営されています。

国民の幸せを祈り、平和な日本を後世へ繋いでくださったことへの感謝と共に、日本のリーダーとして生きる決意をお伝えしてきました。

私が目指したい世界に合わせて、名前を変えていってもいいという思いから、

ここ最近、寝ても覚めても、新しい名前を考え、思いついたものはノートに書き出したり、ぶつぶつと声に出したりしていました。

その中で

✔︎しっくりと腑に落ちるもの
✔︎声に出したときに、言霊として魂が宿るもの
✔︎名前が私を2ステージアップさせてくれるもの

の観点から決めました。

↓↓↓

新しい名前は

『いのちある食卓』

です。

↓↓↓

今後も、浄化と祈りを基にして、

✔︎日本の古き良き食卓を、若い世代へ継承していく
✔︎いのちが宿るごはんをいただくことで、食べた方のいのちが輝く
✔︎日本人に合った食はお米・発酵食・保存食
✔︎100年先も続く日本の食卓
✔︎季節の手仕事で自分をととのえる
✔︎二十四節気に合わせて旬の食材を取り入れる
✔︎頭で食べるごはんではなく、心で食べるごはんが、心と身体の栄養となる
✔︎食卓にストーリーを加えることで、笑顔のコミュニケーションが増える

このような内容でお伝えしていきます。

3年7ヶ月、女神ごはんを応援して支えていただきありがとうございました。

今後は「いのちある食卓」をよろしくお願いいたします。

皆さんと共に大きな未来へ。

いのちある食卓主宰
松田 智子

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追伸
今年5月の4周年までに女神ごはん名義のものを全て、いのちある食卓へ変更させていただきます。

>>>祈りの味噌づくり2月3月募集中

❣️>>>3/22(日)発酵食教室×祈りの味噌づくり〜ひよこ豆編〜

今後の発酵食・保存食教室は醤油、塩みりん、ぬか床、梅干しと続きます。

ご興味のある方は下記のお問い合わせフォームまでご連絡ください📩

↓↓↓

📩いのちある食卓は、下記の4つをお届けしています。

1.季節の料理教室
2.祈りのおむすび教室
3.いのちある食卓スクール
4.発酵食・保存食教室


>>>各種お問い合わせ・お仕事のご依頼はこちら

「いのちある食卓」の発酵食教室×『祈りの味噌』づくり2020〜ひよこ豆編〜

新年明けましておめでとうございます⛩

昨年は大変お世話になりました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

令和二年元日
いのちある食卓主宰
松田 智子

祈りの味噌づくり2020は既に昨年12月からスタートし、今年3月まで続きます。

>>>祈りの味噌づくり詳細&2月〜3月の募集はこちら

いつもの味噌づくりは鶴の子大豆で仕込みますが、

今回は鶴の子大豆ではなく、ひよこ豆で仕込みます。

▽ひよこ豆味噌のレシピはこちら

出来高3キロ分
・ひよこ豆:850g
・自然栽培白米麹:850g
・海の精:385g

「いのちある食卓」は浄化・祈り・食材の3つをコンセプトに、

1.「浄化」をして自分を内側からととのえ
2.相手の幸せを「祈り」
3.身体が喜ぶ「食材」を使って

料理をしましょうとお伝えしています。

そうすることで、身近に手に入る食材でもエネルギーあふれるごはんとなります。

 

「いのちある食卓」の『祈りのおむすび』や『大地の味噌汁』では、食べた方が涙したり、明るく元気になったり、食べて癒され、この場だけの打ち明け話をしてくださったり。

それはエネルギーがごはんにのり、食べた方の身体に「元気玉」として入るからです。

心と身体に直に伝わる”愛そのもの”が「いのちある食卓」となります。

『祈りの味噌づくり』で仕込む手前味噌は格別です。

大豆一粒一粒、「ありがとう」を唱えながら、大切に丁寧に、手作業で潰して作ったお味噌です。

手で潰すのは、手の常在菌を入れることで、その方独自の味噌にする為。

また大豆を18時間浸水する際にも、「愛」と「感謝」の文字を、水と大豆たちに見せ続け、彼らに喜んで働いていただいています^^

浸水後の大豆を、「いのちある食卓」では圧力鍋を使わずに、3~4時間じっくりと茹でていきます。

そうして2日がかりで、手間暇かけた我が子への愛情はたっぷり。

途中で天地返しをする必要はなく、10ヶ月※発酵させて完成です。
※「いのちある食卓」では敢えてこの“待つ10ヶ月”を大切にしています。妊娠から出産までの十月十日のように、生命が宿るところから誕生するまでをイメージしています。

祈りの味噌づくり、ぜひご一緒しましょう^^

 

→過去の開催報告はこちら

こんにちは。
いのちある食卓主宰の松田 智子です。

さて、私が大好きな味噌づくりにおいて、いつもは鶴の子大豆味噌を仕込んでいますが、

今回はひよこ豆味噌を仕込みます。

▶︎今回も創業1914年 越前有機蔵『マルカワみそ』のHPを参考にさせていただき、材料を集め、3キロ分を仕込んでいきます。

▶︎『マルカワみそ』のHPを参考にする理由
✔︎限りなく自然・天然に近い素材や製法にこだわって提供している
✔︎様々なメーカーの麹を使ったが、マルカワみその麹が圧倒的に美味しい
✔︎家庭での味噌づくりにおいて、「天地返し」をしなくてもいいと提唱しているから

▶︎天地返しとは
表層と深層を入れ替えること

▶︎天地返しは必要ですか?
ご家庭で仕込む場合は、天地返しは基本的にしなくていいと考えています。詳しくはこちらです。

▶︎分量の参考はこちら
↓↓↓

▶︎今回(出来高約3kg)の味噌作りで用意する材料3つ
1.麹
→『自然栽培白米麹』を使う予定850g

(麹の選び方:マルカワみそHPより)

2.天然塩
《「いのちある食卓」セレクション3種》
※当日は利き塩をしてからお使いください。

《天然塩3種(予定)》
385g
・粟国の塩
・海の精
・深層海塩 ハマネ

(塩の選び方:マルカワみそHPより)

3.ひよこ豆
→築地 三栄商会『ひよこ豆(ガルバンゾー)』を予定850g

注:容器
→ご自身でご用意ください。
(お味噌3キロ分を仕込む場合、1.1〜1.2倍くらいの大きさ目安)

大きさの目安について
↓↓↓

容器の種類
↓↓↓
タッパー、漬物容器
野田琺瑯の保存容器
甕、木樽
など

注:容器は過去に使ったもの(特に匂いが強めのキムチとか)ではなく、味噌専用として新しくご用意することを、オススメします。

image

手作りの楽しさ、発酵されて完成した”世界でひとつだけの味噌”の愛おしさ、

また、既製品とは違う味わい深さ、そんなたくさんの喜びを共に味わいましょう。

■内容
1.「いのちある食卓」を味わう
祈りのおむすび・大地の味噌汁をいただく
2.【座学】「いのちある食卓」について学ぶ
『祈り』とは?

3.【座学】味噌づくりについて学ぶ
4.味噌づくりを実践
潰す・混ぜる・詰める

■こんな人に来てほしい
✔︎ひよこ豆味噌デビューをしたい
✔︎食を見直すきっかけが欲しい
✔︎「いのちある食卓」に興味がある

■参加したらこうなります♪
✔︎ひよこ豆味噌デビューができます
✔︎食を見直すきっかけができます
✔︎「いのちある食卓」を知ることができる

■日程と申し込み
下記のリンク先にお申し込みください
>>>❣️3/22(日)ひよこ豆味噌づくり

◆時間
12:00〜16:00

◆会場
湘南AQUA(自宅サロン)
小田急江ノ島線本鵠沼(ほんくげぬま)駅から徒歩3分

◆会費
事前振込(3営業日以内)

1.リピート割:5500円
※祈りの味噌づくり2回目以降の方

2.ペア割:6600円
※新規+新規=6600+6600
リピート+新規=5500+6600

3.新規:7700円

■持ち物
1.エプロン
2.おてふき用のタオル
3.スリッパ or 厚手の靴下(寒さ対策に)
4.筆記用具
5.仕込んだ味噌3kg分を入れる容器
6.持ち帰り用かばん(袋やスーツケースなど)

注:髪の長い方は、作業中髪の毛が入らないようゴムやピンでまとめてください。

■定員
4名

■申し込み
下記のリンク先にお申し込みください
>>>❣️3/22(日)ひよこ豆味噌づくり

■キャンセル規定
7日前〜4日前の取り消し:50パーセント
3日前〜当日の取り消し:100パーセント
▷▷▷キャンセルのご連絡はこちらまで

※心を込めて食材の仕入れや仕込みをしていますので、キャンセルは極力ご遠慮ください。
※返金時の振込手数料はご負担いただきます。

◇よくある質問
Q,大豆味噌とひよこ豆味噌の違いは?
ひよこ豆味噌は甘めの味噌になります。

Q,味噌づくりにおいて寒仕込み(かんじこみ)※が良い理由は?

A,味噌づくりは一年中できますが、寒仕込みが良いとされる理由は

✔一寒一暑を経てじっくりと天然醸造させた味噌は、うま味があり、塩の角がとれた味わい深いものとなる
✔気温が低い冬は発酵がゆっくり進むため、味に深みが出ておいしい味噌となる
✔冬は雑菌が少ないため衛生的にも安心できる

※寒仕込みとは


△日本の食べ物用語辞典より

追伸
私は初めて家で1人で味噌づくりをしようとしたときに、なかなか腰が重くて動けずに、結局諦めてしまいました。

大変な仕込み部分は私がしておきますので、後は当日、「潰す」「混ぜる」「詰める」の工程を楽しむだけ。

みなさんで楽しんで取り組んでいるうちに、あっという間に終わってしまいます。

当日ご一緒できますことを、心より楽しみにしています^^