【日常から備蓄のススメ】米麹活用法/塩麹の作り方/麹納豆の作り方

✴︎非常食はカップラーメンだけではない

もちろんカップラーメンもお湯を注いで3分待つだけでできちゃうから、簡単楽ちんでいいですよね

でももしも、

・発酵食
味噌、醤油、本みりん、納豆など
・保存食
梅干し、漬物、果実酒など
・乾物
米、豆、ひじき、わかめ、昆布、切り干し大根、ごま、干し椎茸、ナッツ類
・自家製冷凍食品
お惣菜など多めに作り、小分けにして冷凍しておく

を普段から少しずつ備蓄していたなら、スーパーに買いだめに走らなくてもよいのかもしれません。

スーパーに無ければ無いで、自分で作ることだってできますから。

そろそろ、商品を購入して消費して終わりという”だけ”の世界から、

「作れるものは作る」という世界に移行しませんか?

これらのものは何かあったときの物質的備えになり、且つ「うちには〇〇があるから、大丈夫」という精神的支えになります。

令和の時代は、大変な時代になるかもしれません。

私たち一人一人がリーダーシップを発揮し、生きていく術(知恵や技術)を身につけて、資産として積み重ねていきましょう。

✴︎

さて先日、大豆ではなく、ひよこ豆味噌を仕込みました。

《出来高3キロ分》
自然栽培白米麹:850g
ひよこ豆:850g
海の精:380g

米麹を1000gで購入した場合、150gが余ってしまいますよね。

そこで米麹活用法をご紹介します。
ぜひ、ご家庭で取り入れてみてくださいね。

いのちある食卓をあなたと共に^^

↓↓↓

◇米麹で塩麹

米麹:150g
塩:52g
水:150〜165g

用意するもの
・煮沸消毒またはアルコール消毒済の密閉容器

✔︎減塩にすると、腐敗や悪臭の原因になるため、計量はきちんとやる。米麹に対して塩の分量は35%がベスト
✔︎色について
材料を全て混ぜ合わせたときの色は、必ずしも白色ではない。うすい茶色やうすい黄色もあり、麹の違い、塩の違いによる色の変化がある

作り方
1.全てを混ぜ合わせ、煮沸消毒またはアルコール消毒済の密閉容器に入れ、常温で保存
(雑菌はカビの原因となる)
2.1日1回清潔なスプーンでかき混ぜる
3.夏は7日〜冬は14日ほどで完成
(米麹がとろんと柔らかくなっていたら完成)
4.完成後は冷蔵保存

※保存:冷蔵6ヶ月
継ぎ足していくと1年持ちます

参考:マルカワ味噌

《塩麹の活用法》
野菜・魚・肉、全てと相性がよい


鯖の塩麹漬け焼き
1.鯖(2枚おろし)1枚につき、塩麹大さじ1の容量で、ジップロックに入れ全体に馴染ませる
2.一晩冷蔵庫におき、翌日塩麹はさっと手で拭い※、魚焼きグリルで両面焼く
※塩麹が焦げやすいため

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◇米麹で麹納豆

米麹:80g
✔︎生の米麹をそのまま利用するのがオススメ
✔︎乾燥の米麹はほぐしてから、少量の水で戻しておく
人参:1本
醤油:100ml
戸田本みりん※:100ml
納豆:2パック(80g)
塩昆布:お好みで
すりごま:お好みで

仕込み
人参を細切りにしておく。(塩昆布の大きさと合わせる)

作り方
1.鍋に戸田本みりん※を入れる。アルコールを飛ばすためにひと煮立ちさせ煮切ったら(煮切りみりん)、人参を入れる。
2.人参に軽く火が通ったら、火を止め、鍋をコンロから降ろす。
✔︎60度以上が30分以上続くと、麹菌(糖化酵素)が死滅する
3.(2)に醤油を加えて全体の温度を下げてから、米麹を入れてよく馴染ませる。納豆とお好みのもの(塩昆布・すりごま)を入れて全体を混ぜ合わせる。
4.直後から食べられますが、まだ米麹が固いので、冷蔵保存で3日後が食べごろ。

※保存:冷蔵1ヶ月

《麹納豆の活用法》

・冷奴や温奴にのせる
・どんぶりご飯にのせる
・卵も加えて麹納豆チャーハン

参考
1.塩麹・麹納豆・酒粕でやせる! 免疫アップ! (マキノ出版ムック)
2.こうじ納豆で体すっきり! ずっと健康! (TJMOOK)

「私は愛を分かち合う人です」とまずは決めることから始める

まだまだコロナウィルスの影響から不安にかられる毎日でしょうか。

いま私たちは歴史に残る大きな転換期の中にいると思います。

不安・心配・恐れなどの感情が出てきたら、その感情はハンドバッグに入れるように小脇に抱えて、

そして「与える」ことを選択する。

与え方は、目に見えるもの、目に見えないもの、どちらでもよいです。

お金に余裕がある人は寄付をしたり、大切な人へプレゼントをする

家に物がいっぱいある人は、誰かに使ってもらうために、リサイクルショップに持っていく

体が元気な人は、献血に行ってみる

お菓子づくりができる人は、自分の分だけでなく多めに作って家族や職場で分かち合う

きれい好きな人は、家や職場をきれいに掃除する

気持ちに余裕がある人は、「ありがとう」を家族や職場の人に伝えてみる

良い情報があれば、独り占めせずに人に教えてみる

そんな愛の世界へ移行しましょう
「私は愛を分かち合う人です」とまずは決めることから始めてみる

祈りとは「行動」です

不安や恐れに支配されて、結局行動できないでいると、何も変わらないまま

いま、不安です、そして私はどう動くか?を問いかけ、具体的に動いていきましょう

ただ耐えて嵐が過ぎるのを何もせず待つのではなく、与えながら過ごすことを意識していけたらいいですね

私も未熟なので完璧にはできないですが、志高く行動していきます😊

《いのちある食卓スクール3ヶ月講座・第1期のお知らせ》

現在、3月スタートか4月スタートで考えています。

第◯土曜日、第◯日曜日のように固定で3ヶ月・全3回開催予定です。

受講ご希望の場合、現状3月から6月あたりでNGな土日があればお知らせいただけたらと思います。


>>>📩ご連絡はこちらまで

✔︎全3回18時間予定
✔︎受講費は50,000円前後予定
・分割払いの場合、2回まで
・三井住友銀行、ゆうちょ銀行、またはPayPay導入予定
✔︎リピート割※、ペア割導入予定なので、ご友人も一緒に参加ですとお得です

※リピート割は過去に講座に参加されている場合、適用。
ex.祈りの味噌づくり、重ね煮教室など

1日の流れは、前半は浄化と祈り、後半は食材について学び、最後は一緒に作って、ごはんをいただきます。

味噌づくりはスクールの中には組み込まないので、ご興味あれば、祈りの味噌づくりにご参加いただけたらと思います。

>>>祈りの味噌づくり2020はこちら

そして「女神ごはん」名義ですが2019年12月31日をもって、卒業させていただきました。
2020年元日からは「いのちある食卓」名義となります。
詳細はこちらのリンク先の記事をご一読いただけたら嬉しいです。

>>>「女神ごはん」から「いのちある食卓」へ

それに伴い、「女神ごはんスクール」名義も卒業し、新たに「いのちある食卓スクール」名義となります。

その為、今回は、いのちある食卓スクール3ヶ月講座・第1期として新たに誕生します。

今後とも「いのちある食卓」をよろしくお願いいたします😊

◇LINE@ご登録はこちらへ
《IDはこちら》
@mlf4111a

《QRコードはこちら》

>>>祈りの味噌づくり2月3月募集中

❣️>>>3/22(日)発酵食教室×祈りの味噌づくり〜ひよこ豆編〜

今後の発酵食・保存食教室は醤油、塩みりん、ぬか床、梅干しと続きます。

ご興味のある方は下記のお問い合わせフォームまでご連絡ください📩

↓↓↓

📩いのちある食卓は、下記の4つをお届けしています。

1.季節の料理教室
2.祈りのおむすび教室
3.いのちある食卓スクール
4.発酵食・保存食教室


>>>各種お問い合わせ・お仕事のご依頼はこちら

【女神ごはん卒業と新・肩書き発表のお知らせ】

いつもお世話になっている皆様

突然ですが、女神ごはん卒業と新・肩書き発表のお知らせをさせていただきます。

いままで多くの方から女神ごはんを愛していただき、本当にありがとうございます。

ですがここ半年ほど私にとって、女神ごはんという肩書きに違和感を感じていました。

私が伝えたい内容と名前の相違が出てきたからです。

✔︎「浄化」「祈り」「食材」の三本柱の考えで料理をする
✔︎幸せな食卓が広がることで世界平和へ

という思いで、起業して3年7ヶ月。

伝えたい内容に変わりはありません。

起業当初は女神ごはんという名前がしっくりきていましたが、ここ最近は私の成長に伴い、自分と女神ごはんが離れている感覚がありました。

今年の私のテーマは「統合」

違和感のあるものは、統合するか、合わない場合、手放すかのどちらかで考えます。

先日、夫と、高尾の武藏野陵(むさしののみささぎ)に訪れました。

>>>武藏野陵(むさしののみささぎ)の詳細はこちら

大正天皇陵・貞明皇后陵・昭和天皇陵・香淳皇后陵の4陵が造営されています。

国民の幸せを祈り、平和な日本を後世へ繋いでくださったことへの感謝と共に、日本のリーダーとして生きる決意をお伝えしてきました。

私が目指したい世界に合わせて、名前を変えていってもいいという思いから、

ここ最近、寝ても覚めても、新しい名前を考え、思いついたものはノートに書き出したり、ぶつぶつと声に出したりしていました。

その中で

✔︎しっくりと腑に落ちるもの
✔︎声に出したときに、言霊として魂が宿るもの
✔︎名前が私を2ステージアップさせてくれるもの

の観点から決めました。

↓↓↓

新しい名前は

『いのちある食卓』

です。

↓↓↓

今後も、浄化と祈りを基にして、

✔︎日本の古き良き食卓を、若い世代へ継承していく
✔︎いのちが宿るごはんをいただくことで、食べた方のいのちが輝く
✔︎日本人に合った食はお米・発酵食・保存食
✔︎100年先も続く日本の食卓
✔︎季節の手仕事で自分をととのえる
✔︎二十四節気に合わせて旬の食材を取り入れる
✔︎頭で食べるごはんではなく、心で食べるごはんが、心と身体の栄養となる
✔︎食卓にストーリーを加えることで、笑顔のコミュニケーションが増える

このような内容でお伝えしていきます。

3年7ヶ月、女神ごはんを応援して支えていただきありがとうございました。

今後は「いのちある食卓」をよろしくお願いいたします。

皆さんと共に大きな未来へ。

いのちある食卓主宰
松田 智子

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追伸
今年5月の4周年までに女神ごはん名義のものを全て、いのちある食卓へ変更させていただきます。

>>>祈りの味噌づくり2月3月募集中

❣️>>>3/22(日)発酵食教室×祈りの味噌づくり〜ひよこ豆編〜

今後の発酵食・保存食教室は醤油、塩みりん、ぬか床、梅干しと続きます。

ご興味のある方は下記のお問い合わせフォームまでご連絡ください📩

↓↓↓

📩いのちある食卓は、下記の4つをお届けしています。

1.季節の料理教室
2.祈りのおむすび教室
3.いのちある食卓スクール
4.発酵食・保存食教室


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「いのちある食卓」の発酵食教室×『祈りの味噌』づくり2020〜ひよこ豆編〜

新年明けましておめでとうございます⛩

昨年は大変お世話になりました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

令和二年元日
いのちある食卓主宰
松田 智子

祈りの味噌づくり2020は既に昨年12月からスタートし、今年3月まで続きます。

>>>祈りの味噌づくり詳細&2月〜3月の募集はこちら

いつもの味噌づくりは鶴の子大豆で仕込みますが、

今回は鶴の子大豆ではなく、ひよこ豆で仕込みます。

▽ひよこ豆味噌のレシピはこちら

出来高3キロ分
・ひよこ豆:850g
・自然栽培白米麹:850g
・海の精:385g

「いのちある食卓」は浄化・祈り・食材の3つをコンセプトに、

1.「浄化」をして自分を内側からととのえ
2.相手の幸せを「祈り」
3.身体が喜ぶ「食材」を使って

料理をしましょうとお伝えしています。

そうすることで、身近に手に入る食材でもエネルギーあふれるごはんとなります。

 

「いのちある食卓」の『祈りのおむすび』や『大地の味噌汁』では、食べた方が涙したり、明るく元気になったり、食べて癒され、この場だけの打ち明け話をしてくださったり。

それはエネルギーがごはんにのり、食べた方の身体に「元気玉」として入るからです。

心と身体に直に伝わる”愛そのもの”が「いのちある食卓」となります。

『祈りの味噌づくり』で仕込む手前味噌は格別です。

大豆一粒一粒、「ありがとう」を唱えながら、大切に丁寧に、手作業で潰して作ったお味噌です。

手で潰すのは、手の常在菌を入れることで、その方独自の味噌にする為。

また大豆を18時間浸水する際にも、「愛」と「感謝」の文字を、水と大豆たちに見せ続け、彼らに喜んで働いていただいています^^

浸水後の大豆を、「いのちある食卓」では圧力鍋を使わずに、3~4時間じっくりと茹でていきます。

そうして2日がかりで、手間暇かけた我が子への愛情はたっぷり。

途中で天地返しをする必要はなく、10ヶ月※発酵させて完成です。
※「いのちある食卓」では敢えてこの“待つ10ヶ月”を大切にしています。妊娠から出産までの十月十日のように、生命が宿るところから誕生するまでをイメージしています。

祈りの味噌づくり、ぜひご一緒しましょう^^

 

→過去の開催報告はこちら

こんにちは。
いのちある食卓主宰の松田 智子です。

さて、私が大好きな味噌づくりにおいて、いつもは鶴の子大豆味噌を仕込んでいますが、

今回はひよこ豆味噌を仕込みます。

▶︎今回も創業1914年 越前有機蔵『マルカワみそ』のHPを参考にさせていただき、材料を集め、3キロ分を仕込んでいきます。

▶︎『マルカワみそ』のHPを参考にする理由
✔︎限りなく自然・天然に近い素材や製法にこだわって提供している
✔︎様々なメーカーの麹を使ったが、マルカワみその麹が圧倒的に美味しい
✔︎家庭での味噌づくりにおいて、「天地返し」をしなくてもいいと提唱しているから

▶︎天地返しとは
表層と深層を入れ替えること

▶︎天地返しは必要ですか?
ご家庭で仕込む場合は、天地返しは基本的にしなくていいと考えています。詳しくはこちらです。

▶︎分量の参考はこちら
↓↓↓

▶︎今回(出来高約3kg)の味噌作りで用意する材料3つ
1.麹
→『自然栽培白米麹』を使う予定850g

(麹の選び方:マルカワみそHPより)

2.天然塩
《「いのちある食卓」セレクション3種》
※当日は利き塩をしてからお使いください。

《天然塩3種(予定)》
385g
・粟国の塩
・海の精
・深層海塩 ハマネ

(塩の選び方:マルカワみそHPより)

3.ひよこ豆
→築地 三栄商会『ひよこ豆(ガルバンゾー)』を予定850g

注:容器
→ご自身でご用意ください。
(お味噌3キロ分を仕込む場合、1.1〜1.2倍くらいの大きさ目安)

大きさの目安について
↓↓↓

容器の種類
↓↓↓
タッパー、漬物容器
野田琺瑯の保存容器
甕、木樽
など

注:容器は過去に使ったもの(特に匂いが強めのキムチとか)ではなく、味噌専用として新しくご用意することを、オススメします。

image

手作りの楽しさ、発酵されて完成した”世界でひとつだけの味噌”の愛おしさ、

また、既製品とは違う味わい深さ、そんなたくさんの喜びを共に味わいましょう。

■内容
1.「いのちある食卓」を味わう
祈りのおむすび・大地の味噌汁をいただく
2.【座学】「いのちある食卓」について学ぶ
『祈り』とは?

3.【座学】味噌づくりについて学ぶ
4.味噌づくりを実践
潰す・混ぜる・詰める

■こんな人に来てほしい
✔︎ひよこ豆味噌デビューをしたい
✔︎食を見直すきっかけが欲しい
✔︎「いのちある食卓」に興味がある

■参加したらこうなります♪
✔︎ひよこ豆味噌デビューができます
✔︎食を見直すきっかけができます
✔︎「いのちある食卓」を知ることができる

■日程と申し込み
下記のリンク先にお申し込みください
>>>❣️3/22(日)ひよこ豆味噌づくり

◆時間
12:00〜16:00

◆会場
湘南AQUA(自宅サロン)
小田急江ノ島線本鵠沼(ほんくげぬま)駅から徒歩3分

◆会費
事前振込(3営業日以内)

1.リピート割:5500円
※祈りの味噌づくり2回目以降の方

2.ペア割:6600円
※新規+新規=6600+6600
リピート+新規=5500+6600

3.新規:7700円

■持ち物
1.エプロン
2.おてふき用のタオル
3.スリッパ or 厚手の靴下(寒さ対策に)
4.筆記用具
5.仕込んだ味噌3kg分を入れる容器
6.持ち帰り用かばん(袋やスーツケースなど)

注:髪の長い方は、作業中髪の毛が入らないようゴムやピンでまとめてください。

■定員
4名

■申し込み
下記のリンク先にお申し込みください
>>>❣️3/22(日)ひよこ豆味噌づくり

■キャンセル規定
7日前〜4日前の取り消し:50パーセント
3日前〜当日の取り消し:100パーセント
▷▷▷キャンセルのご連絡はこちらまで

※心を込めて食材の仕入れや仕込みをしていますので、キャンセルは極力ご遠慮ください。
※返金時の振込手数料はご負担いただきます。

◇よくある質問
Q,大豆味噌とひよこ豆味噌の違いは?
ひよこ豆味噌は甘めの味噌になります。

Q,味噌づくりにおいて寒仕込み(かんじこみ)※が良い理由は?

A,味噌づくりは一年中できますが、寒仕込みが良いとされる理由は

✔一寒一暑を経てじっくりと天然醸造させた味噌は、うま味があり、塩の角がとれた味わい深いものとなる
✔気温が低い冬は発酵がゆっくり進むため、味に深みが出ておいしい味噌となる
✔冬は雑菌が少ないため衛生的にも安心できる

※寒仕込みとは


△日本の食べ物用語辞典より

追伸
私は初めて家で1人で味噌づくりをしようとしたときに、なかなか腰が重くて動けずに、結局諦めてしまいました。

大変な仕込み部分は私がしておきますので、後は当日、「潰す」「混ぜる」「詰める」の工程を楽しむだけ。

みなさんで楽しんで取り組んでいるうちに、あっという間に終わってしまいます。

当日ご一緒できますことを、心より楽しみにしています^^